企业落实食品安全主体责任监督管理规定解读

 

为督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规制定本规定，主要包括：

一、健全企业责任体系

食品生产经营企业应建立食品安全责任体系，企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，依法配备食品安全员，符合条件的配备食品安全总监，协助主要负责人做好食品安全管理工作。

二、哪些企业应当配备食品安全总监

（一）特殊食品生产企业

（二）大中型食品生产企业

（三）大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部

（四）大中型食品销售企业、连锁销售企业总部

（五）用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位。

三、食品安全总监、食品安全员的岗位职责

（一）《食品安全总监职责》

1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制；

2.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，阻止、纠正食品安全违法行为；

3.组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练；

……

（二）《食品安全员守则》

1.督促落实食品生产经营过程控制要求；

2.检查食品安全管理制度执行情况；

3.对发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；

……

已配备食品安全管理人员的可明确为食品安全总监和食品安全员。

四、完善风险防控机制

企业建立风险防控动态管理机制，制定食品安全风险清单、食品安全总监职责、食品安全员守则，建立日管控、周排查、月调度制度。

（一）食品安全员

每日根据风险清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，未发现问题实行零报告。

（二）食品安全总监

每周组织风险排查，消除隐患，形成《每周食品安全排查治理报告》。

（三）企业主要负责人

每月听取工作汇报，进行调度，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

五、履职保障

（一）清单管理

（二）一票否决

（三）奖惩并举

（四）处罚到人

（五）尽职免责

（六）存档备查

 

本规定自2022年11月起实施。